ЕДА КАК ИСКУССТВО
Соединяем высокое искусство и гастрономию
Еда в современном мире, а особенно с приходом гида Мишлен во Франции, давно перешла из разряда просто «покушать» в категорию высокого искусства.
Шеф-повара всех стран уже не одно десятилетие стремятся создать не просто вкусное блюдо, которое понравится гостя, но также и утолить его эмоциональный голод.
Ведь приходя в продвинутый ресторан, каждый из нас хочет не просто насытиться, но и наполниться положительными эмоциями, получить максимальные впечатления от тех гастрономический произведений, которые создает шеф-повар.
Однако, движение вверх к искусству происходит спонтанным образом, случайными одиночками, которые теряются в безвестности. У поваров художников нет теоретической базы для создания своих шедевров, их открытия носят эпизодический характер, их опыт нигде не учитывается и не используется.
В России не было флагмана, которые бы объединял талантливых поваров и специалистов в области искусства: художников, режиссеров, искусствоведов в области кулинарии.
В 2020 году команда режиссеров и поваров создало свой «Гастротеатр», где соединила знания театральной режиссуры и гастрономических возможностей.
На стыке разных искусств родился театр, где главным персонажем стало гастрономическое произведение.
Шеф-повара всех стран уже не одно десятилетие стремятся создать не просто вкусное блюдо, которое понравится гостя, но также и утолить его эмоциональный голод.
Ведь приходя в продвинутый ресторан, каждый из нас хочет не просто насытиться, но и наполниться положительными эмоциями, получить максимальные впечатления от тех гастрономический произведений, которые создает шеф-повар.
Однако, движение вверх к искусству происходит спонтанным образом, случайными одиночками, которые теряются в безвестности. У поваров художников нет теоретической базы для создания своих шедевров, их открытия носят эпизодический характер, их опыт нигде не учитывается и не используется.
В России не было флагмана, которые бы объединял талантливых поваров и специалистов в области искусства: художников, режиссеров, искусствоведов в области кулинарии.
В 2020 году команда режиссеров и поваров создало свой «Гастротеатр», где соединила знания театральной режиссуры и гастрономических возможностей.
На стыке разных искусств родился театр, где главным персонажем стало гастрономическое произведение.
Чем отличается гастротеатр от просто ресторана?
Основное отличие гастротеатра от просто ресторана-это отношение к создаваемым блюдам высокой кухни как набору вкусов, ассоциаций и символов, с помощью которых можно взывать к человеческим инстинктам и доносить смыслы без слов.
Именно «смыслы» и играют центральную роль при создание гастрономических спектаклей.
На примере некоторых наших блюда мы расскажем о том, как из простых продуктов сделать произведение искусства.
И начнем мы с самого простого. С того, что есть на каждом столе и в дорогих ресторанах обычно подается бесплатно как «комплимент». И это, конечно же, хлеб.
Именно «смыслы» и играют центральную роль при создание гастрономических спектаклей.
На примере некоторых наших блюда мы расскажем о том, как из простых продуктов сделать произведение искусства.
И начнем мы с самого простого. С того, что есть на каждом столе и в дорогих ресторанах обычно подается бесплатно как «комплимент». И это, конечно же, хлеб.
Бриошь «Симфония № 5»
Как мы превратили простой продукт в произведение искусства?
Известный японский ученый Масару Эмото тридцать лет назад доказал, что музыка может влиять на воду положительным образом. Например, симфония Бетховена приводит структуру воды в красивый кристалл при заморозке. Именно такую прекрасную структуру обретает вода под воздействием гениальной музыки.
«Великая тайна воды»
Вода способна воспринимать, сохранять и передавать информацию, даже такую тонкую, как человеческая мысль, эмоция, слово.
Тесто созревает под Симфонию
Наша идея была в том, основана на том, что дрожжи, которые используются при закваске теста-это живые организмы и очень тонко воспринимают окружающую среду. Если поместить их на время созревания в специальный музыкальный бокс, где будем воспроизводить, например, Бетховенскую Симфонию №5, то это тесто должно получится с особыми качествами.
Проведя несколько экспериментов, мы действительно убедились в том, что хлеб, испечённый «под музыку» обладает особым тонким вкусом.
Так в нашем гастросете появилась Бриошь «Симфония №5»
При подаче мы включаем данное произведение и рассказываем о глубокой задумке музыкального гения.
Проведя несколько экспериментов, мы действительно убедились в том, что хлеб, испечённый «под музыку» обладает особым тонким вкусом.
Так в нашем гастросете появилась Бриошь «Симфония №5»
При подаче мы включаем данное произведение и рассказываем о глубокой задумке музыкального гения.
"ГАСПАЧО ПОЛЛОКА"
Как гость может стать художником.
Гаспачо-это разновидность холодного супа из овощей.
Что вроде тут можно придумать?
Мы превратили подачу ингредиентов в особый творческий процесс. Гостю предлагается стать художником абстракцонистом и создать картину в стиле известного американского абстракциониста Поллока собственными силами.
Холст-это большие белые тарелки, кисти-это семь бутылочек, наполненных ферментированными овощами разного цвета.
Перемешивая «краски» гости создают свою уникальную историю, а затем потом пробует свое съедобное творение.
Посмотрите, как это происходит:
Что вроде тут можно придумать?
Мы превратили подачу ингредиентов в особый творческий процесс. Гостю предлагается стать художником абстракцонистом и создать картину в стиле известного американского абстракциониста Поллока собственными силами.
Холст-это большие белые тарелки, кисти-это семь бутылочек, наполненных ферментированными овощами разного цвета.
Перемешивая «краски» гости создают свою уникальную историю, а затем потом пробует свое съедобное творение.
Посмотрите, как это происходит:
«Сад земных наслаждений»
"ЧЕРНАЯ ТРЕСКА МАЛЕВИЧА"
Самый известный триптих Малевича
Третье блюдо, о котором я хочу рассказать, это воспроизведение известного триптиха Малевича.
Три картины как основа алфавита суперматизма (от supreme, что означает «превосходный) стали основой нашего блюда.
Три картины как основа алфавита суперматизма (от supreme, что означает «превосходный) стали основой нашего блюда.
Сцена с "Черной треской Малевича"
Форма блюда восходит до идеала, до верхней точки блаженства.
В брутальном чёрном, цвете и элементарной форме, скрыто буйство вкусовых откровений, вся гениальность и труд запечатан внутри простой и бесконечной глубины чёрного квадрата-креста-круга.
Перед подачей блюда мы рассказываем гостям про смысл триптиха и про его скрытое послание.
В брутальном чёрном, цвете и элементарной форме, скрыто буйство вкусовых откровений, вся гениальность и труд запечатан внутри простой и бесконечной глубины чёрного квадрата-креста-круга.
Перед подачей блюда мы рассказываем гостям про смысл триптиха и про его скрытое послание.
Еще про гастроужины:
